?；韬顒①R墓出土蒸餾器考古實(shí)驗(yàn)專家論證會(huì)在南昌舉行
來源： 江南都市報(bào) | 日期： 2024年12月13日 | 制作： 肖琳琪 | 新聞熱線： 0791-86849110
復(fù)制蒸餾器成功出酒
出土于?；韬顒①R墓東藏槨北部酒具庫中的蒸餾器，高1.3米，是?；韬钅钩鐾恋淖畲蠼M合銅器，該文物自問世起，就在學(xué)術(shù)界引起震動(dòng)，并從此拉開探索之路，漢代為什么會(huì)有如此大的蒸餾器物，2000多年前劉賀究竟用這個(gè)蒸餾器來做什么呢？12月12日，由江西省文物局主辦，省文物考古研究院承辦的江西漢代考古暨?；韬顒①R墓出土蒸餾器考古實(shí)驗(yàn)專家論證會(huì)在南昌舉行。
用1:1的文物復(fù)制品進(jìn)行兩次實(shí)驗(yàn)，分別以糧食、芋頭糟醅蒸餾，均成功實(shí)現(xiàn)出酒，來自全國(guó)的考古專家現(xiàn)場(chǎng)品嘗后評(píng)價(jià)，“好酒，口感不錯(cuò)”。其中，使用現(xiàn)代芋頭為發(fā)酵原料蒸餾的出酒時(shí)間為20分鐘，平均為22度；使用50度回糟酒蒸餾的出酒時(shí)間為36分鐘，可提純至70度。專家認(rèn)為，此次實(shí)驗(yàn)證明在西漢就已存在相對(duì)高超的蒸餾技術(shù)。
文／圖 江南都市報(bào)全媒體記者段萍
實(shí)驗(yàn)成功出酒
專家媒體爭(zhēng)睹考古實(shí)驗(yàn)
?；韬钅钩鐾恋恼麴s器
■復(fù)制蒸餾器，三維數(shù)據(jù)建?；ㄙM(fèi)兩月打造
當(dāng)天上午，蒸餾器考古實(shí)驗(yàn)在李渡元代燒酒作坊遺址進(jìn)行。第一次實(shí)驗(yàn)，是進(jìn)行糧食糟醅的篦上蒸餾，約25分鐘完成。實(shí)驗(yàn)人員放入6.6公斤以大米、糯米、谷殼、大曲、蒸餾水為主要原料的固態(tài)酒糟進(jìn)行蒸餾，蒸餾出白酒。因?yàn)楹；韬畛鐾恋恼麴s器文物曾被檢測(cè)出有芋頭殘留物，在結(jié)束第一次實(shí)驗(yàn)后，實(shí)驗(yàn)人員清洗裝置，進(jìn)行的第二次實(shí)驗(yàn)，是芋頭糟醅在釜中的蒸餾實(shí)驗(yàn)，約45分鐘后，以現(xiàn)代芋頭為發(fā)酵原料的蒸餾酒實(shí)驗(yàn)成功。
負(fù)責(zé)蒸餾器文物復(fù)制品制作的技術(shù)總監(jiān)段勃告訴記者，該復(fù)制品通過三維掃描數(shù)據(jù)建模，花費(fèi)了兩個(gè)月時(shí)間制作完成。其中最大的制作難點(diǎn)在于，?；韬钅沟恼麴s器文物最薄處僅有0.5毫米，“但我們的現(xiàn)代工藝鑄造出的器物最少也要在1.5毫米”。同時(shí)，復(fù)制品使用的銅材料密度與2000多年前的銅材質(zhì)也不可能達(dá)到一致，“但整個(gè)復(fù)制品的大小結(jié)構(gòu)和使用功能是沒有問題的”。
?；韬钅钩鐾恋恼麴s器包括釜、擁有內(nèi)外腔的甑和天鍋3個(gè)部分，是一件復(fù)雜的雙層結(jié)構(gòu)器物。中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所研究員蘇榮譽(yù)表示，“中國(guó)古代的復(fù)雜器物都是鑄造成型的，這與世界其他地方的技術(shù)不一樣。在我們當(dāng)代的鑄造工藝設(shè)計(jì)里，鑄造厚度不能低于1.5毫米，但是從二里頭（距今約3800年至3500年）開始，中國(guó)就已經(jīng)成功地鑄造了薄壁器，這個(gè)到現(xiàn)在都是世界未解之謎”。
在考古實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)場(chǎng)，兩次實(shí)驗(yàn)均成功蒸餾出酒，來自全國(guó)的考古專家們紛紛品嘗。他們表示，酒的味道有淡淡的苦味，隨后有回甘，“喝起來感覺舒服，好喝！”
■事關(guān)中國(guó)白酒歷史能否推前1000年，考古實(shí)驗(yàn)只是探索開始
根據(jù)?；韬顒①R墓出土蒸餾器的結(jié)構(gòu)特征復(fù)制出的蒸餾器，進(jìn)行蒸餾酒的考古實(shí)驗(yàn)，可以得出結(jié)果，?；韬顒①R墓出土蒸餾器具備蒸餾酒的功能，但就此能證明在2000多年前我國(guó)就出現(xiàn)了蒸餾酒嗎？
江西省文物考古研究院研究員、南昌?；韬钅箍脊虐l(fā)掘領(lǐng)隊(duì)楊軍表示，考古實(shí)驗(yàn)的目的，就是想還原當(dāng)時(shí)這件器物在2000多年前，劉賀能用它干什么。“通過實(shí)驗(yàn)，我們知道這件蒸餾器是有蒸餾的功能，可以用來蒸餾酒，但是當(dāng)年是不是用來蒸餾酒，還要研討和論證，因?yàn)檫@是關(guān)于科技史的重大課題。”
江南大學(xué)生物工程學(xué)院教授、研究員范文來認(rèn)為，此次考古實(shí)驗(yàn)很有意義，“能夠把古代器物復(fù)刻出來，用我們現(xiàn)代人的想象，進(jìn)行功能測(cè)試”。但想要證明西漢時(shí)期是否出現(xiàn)了蒸餾酒，需要本著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度來對(duì)待，“任何一個(gè)發(fā)現(xiàn)和發(fā)明都需要更多科學(xué)的證據(jù)來支撐”。
蘇榮譽(yù)透露，從?；韬钅钩鐾恋拇笮驼麴s銅器，在考古界還是第一件，“它的發(fā)現(xiàn)給學(xué)術(shù)界造成了巨大的震動(dòng)，在中國(guó)漢代為什么會(huì)有如此大的蒸餾器？”此前李渡元代燒酒作坊遺址成為“中國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)之一”，而如果能證明西漢時(shí)期，?；韬顒①R也曾用這件巨大的蒸餾器進(jìn)行蒸餾酒制作，那中國(guó)制作白酒的時(shí)間將往前推進(jìn)1000年，大大領(lǐng)先于世界，中國(guó)將成為白酒之源、白酒之祖之地。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院科技考古與文化遺產(chǎn)保護(hù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室科技考古中心主任、研究員王明輝告訴記者，“實(shí)驗(yàn)僅僅是探索的開始，還需要繼續(xù)做科技檢測(cè)，如在考古文物里有沒有酒精的成分？有沒有糖化劑？有沒有利于酒精生長(zhǎng)的霉菌等，這些都需要去進(jìn)一步的研究和發(fā)現(xiàn)”。
值班編輯：傅藍(lán)天
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