豐城凍米糖:將美好祝愿與期許融進糖里
來源： 江南都市報 | 日期： 2025年01月21日 | 制作： 肖琳琪 | 新聞熱線： 0791-86849110
江南都市報訊 劉興旺、全媒體記者盧勇攝影報道：豐城人過年與凍米糖密不可分。每到冬天，當巷口的商販在店門外支起一口大鍋現(xiàn)場制作凍米糖時，就意味著離過年不遠了。
豐城人把對新的一年的美好祝愿與期許，都融進了這一小塊方方正正、潔白如雪的凍米糖中。
這座贛江邊的小城，對凍米糖的傳承已有400多年?！敦S城縣志》記載，早在明朝萬歷年間（1573—1620年），豐城人就開始制作凍米糖。凍米糖最早是以作為軍人的干糧出現(xiàn)的。傳聞明朝民族英雄鄧子龍曾令部下將士把糯米飯晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小塊，取名“小切”，又叫“米花糖”，以備行軍打仗時作干糧食用，這是豐城凍米糖最早的雛形。
此后，豐城農(nóng)村每逢佳節(jié)便家家戶戶制作小切，以紀念明代愛國將領(lǐng)鄧子龍，此傳統(tǒng)一直延續(xù)至清代，后逐漸演化為待客解茶、饋贈親友之用。
豐城凍米糖的制作工藝十分講究。首先要將上乘糯米蒸熟后露天曬、凍，然后下鍋炒，使之膨化，再拌和白糖、飴糖做成，最后用刀切出一片片印痕。多個步驟下來，一塊四角平整、潔白晶亮、紅柚絲均勻鋪面的凍米糖才算完成。傳承幾百年的豐城凍米糖也在不斷創(chuàng)新。為適應(yīng)現(xiàn)代市場消費需求，不少凍米糖生產(chǎn)企業(yè)還加上紅米、綠米和桂花、芝麻、橘片米等天然香料，做成色、香、味俱全的各種口味的糕點。
2010年6月，經(jīng)江西省人民政府批準，豐城凍米糖制作技藝被列入第三批江西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
值班編輯：傅藍天
值班審核：周艷華
值班編委：鄒文彪