年味蒸騰在鄉(xiāng)土間——看傳統(tǒng)習俗里的江西小年
來源： 江南都市報 | 日期： 2025年01月23日 | 制作： 肖琳琪 | 新聞熱線： 0791-86849110
“小年，小年，過了今天就是年。”臘月二十四，掃塵、祭灶，江西大部分地區(qū)開始忙“年”了，而在外游子們也開始收拾心情，紛紛踏上返鄉(xiāng)歸程。
小年一到，新年的味道更加濃郁熱烈。江西各地紛繁多彩、熱鬧非凡的年俗，將過年“氛圍感”率先拉滿，濃濃年味也在老民俗中傳承。
文/圖 蘭春 劉志洲 江南都市報全媒體記者劉健 陳建新 王平 劉火兵 余文斌 舒曉燕 盧勇
南昌市：“祭灶”祈平安
在南昌市，當?shù)厝擞H切地稱小年為“祭灶節(jié)”或“灶王節(jié)”。作為春節(jié)前夕的重要節(jié)日，祭灶承載著南昌人民對家庭平安、生活美滿的深深祈愿。
在祭灶儀式開始前，人們會提前準備祭灶所需的物品，精心清潔廚房和灶臺，確保一切井然有序，以此表達對灶神的尊敬。
隨后，準備豐盛的供品，包括糖果、糕點、水果、鮮花以及米酒等，整齊地擺放在灶王爺?shù)纳裣袂埃笳髦鴮ι耢`的獻禮與敬意。
萍鄉(xiāng)市：蘆溪南坑車湘儺舞“鬧”新春
“看看，這里好多人嘞。”每逢小年，蘆溪縣南坑鎮(zhèn)車湘村，都會上演蘆溪南坑車湘儺舞。
蘆溪縣文化館敖姓工作人員介紹，蘆溪儺以車湘儺為代表，于2016年12月入選為省級非遺傳承代表性項目。它起源于唐朝，迄今有1100多年的歷史。因它有儺廟、儺面具、儺舞，“三寶俱全”。
“蘆溪南坑車湘儺舞歷史悠久，流傳廣泛，始建于唐代的儺廟古樸雄壯，儺舞粗獷詼諧，面具制作精細，形象生動。”敖姓工作人員說，當?shù)責o論童叟，均會耍儺，成為群眾一種老少皆宜的自娛自樂的文化活動。小年前幾日，儺班便開始籌劃排練，組織演出。應(yīng)鄉(xiāng)民之約，戴著香樟雕刻的各種面具、燃放鞭炮，抬著儺王爺上轎，點著香火，敲鑼打鼓，挨家挨戶去“掃堂”（意為驅(qū)逐邪祟）。很多鄉(xiāng)民平時也喜歡上儺廟燒香、拜儺神、抽儺藥簽，以求平安。
鷹潭市：貴溪畬族馬燈舞 “舞”出新生活
“嘿呦！嘿！”每逢小年，貴溪市樟坪畬族鄉(xiāng)樟坪村的大山里，都傳來陣陣歡快的鑼鼓聲，村民們跳起了畬族傳統(tǒng)的馬燈舞，祈福佑安。
鷹潭市文化館徐姓工作人員向記者介紹，貴溪畬族馬燈舞是畬族古老的地方舞種，歷史悠久，由元末傳至今日，它是畬族人在勞動和生活中創(chuàng)造出來的傳統(tǒng)民間文化藝術(shù)結(jié)晶。馬燈舞表演風格獨特，內(nèi)容豐富多彩，鄉(xiāng)土氣息濃郁，是畬族人民謝祖祭祖、新春鬧春、慶賀豐年、喜迎貴客時表演的一種民間舞蹈，目前在貴溪市樟坪畬族鄉(xiāng)仍保留這一傳統(tǒng)民間舞蹈藝術(shù)。
九江市：湖口草龍“游”出美好愿景
湖口縣有著“中國民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”美譽，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)湖口草龍便出自該地。
當?shù)赜兄∧暧尾蔟埖牧曀?，游草龍非常隆重，幾十個人排成長長的隊伍。這些草龍都是百姓在豐收年景里，用稻草編扎的，以此寄寓五谷豐登、顆粒歸倉。
據(jù)湖口縣文化館相關(guān)人士介紹，湖口草龍起源于隋唐，盛行于明清，游草龍是鄱陽湖地區(qū)農(nóng)民慶祝豐收、祈禱風調(diào)雨順的一項傳統(tǒng)節(jié)日活動，距今已有600余年歷史。湖口草龍以稻草為主要材料，輔以竹木做支架，采用編、插、嵌、剔、鏤等十多種工藝，編制精巧細致。整條草龍需用數(shù)萬根稻草編成，外形古樸典雅，具有較高的手工藝術(shù)價值和文化藝術(shù)價值。如今，游草龍作為一項傳統(tǒng)文化活動越來越受到當?shù)刂匾暋?/p>
新余市：觀巢鎮(zhèn)舞龍 “舞”出火紅的年味
每逢小年，新余市仙女湖區(qū)觀巢鎮(zhèn)老百姓都會為春節(jié)演出做好準備，舞龍、舞獅、武術(shù)、剪紙、十樣景等傳統(tǒng)民俗文化，營造出濃厚的新年氛圍。不僅如此，觀巢鎮(zhèn)還有舞龍走村的傳統(tǒng)民俗。
舞龍燈，產(chǎn)生于清朝年間，至今有一百多年的歷史，當?shù)乩习傩彰磕暌晕椠垷趑[新房、鬧農(nóng)田方式來祈求平安和豐收，年復(fù)一年也就成為傳統(tǒng)的一種民俗文化。
龍燈用竹篾扎成龍頭、龍身和龍尾，節(jié)數(shù)為單數(shù)，上面彩繪龍的形象。每節(jié)中都燃有燈燭，節(jié)下裝有木柄，供舞者握持。由舞龍者在龍珠的引導(dǎo)下，手持龍具，隨鼓樂伴奏，通過人體的運動和姿勢的變化完成龍的游戲，穿、騰、躍、翻、滾、戲、纏等動作和套路，充分展示龍的精、氣、神、韻。龍燈多在節(jié)日之夜舞弄，同時施放煙火、爆竹，在鼓、鑼等樂器的伴奏下，顯得氣勢更加雄偉、舞姿更加生動。舞弄起來，左聳右伏，九曲十回，時緩時急，蜿蜒翻騰。
撫州市：有一種小年夜 叫同享“百福殺豬宴”
撫州市文昌里歷史文化街區(qū)的小年夜獨具特色，“殺年豬”的年俗受到了大量市民游客喜愛。隨著一聲號子響起，首先登場的是金豬送福巡游活動，數(shù)百斤的大年豬被順勢抬起，送福巡游中，前有鳴鑼開道、后有舞龍護航，財神、龍王、花仙子緊跟其后，所到之處，市民游客夾道歡迎，熱鬧非凡。
年俗活動的“重頭戲”便是“百福殺豬宴”，廚師們廚房里揮舞廚具，豬肉在鍋中咕嘟咕嘟冒泡，肉香味四溢。“百福殺豬宴”上有紅燒豬蹄、蘿卜燒排骨、蒜苗回鍋肉、粉蒸五花肉、糯米蛋等十余道香噴噴的美味佳肴，數(shù)十桌“殺豬飯”開席，市民游客一起吃小年“團圓飯”，感受當?shù)貪鉂獾泥l(xiāng)土情。
上饒市：上饒肉圓粿 小年里的溫暖
在上饒市，小年不僅是迎接新春的前奏，更是家家戶戶團圓歡聚的溫馨時刻。在這個特殊的節(jié)日里，一道傳統(tǒng)美食——上饒肉圓粿，成為了餐桌上不可或缺的美味佳肴，承載著家人團聚的甜蜜與幸福。
小年當天，上饒地區(qū)的家家戶戶都會動手制作這道特色美食。肉圓粿的制作頗為講究，需要選用優(yōu)質(zhì)的紅薯淀粉作為主料，搭配經(jīng)過精心挑選的肉末，再融入芋頭、荸薺、香菇、冬筍等多種新鮮配料。經(jīng)過精心攪拌、捏制后，肉圓粿被放入蒸籠中蒸制而成。蒸好的肉圓粿外表晶瑩剔透，口感軟糯而富有彈性，既有豬肉的鮮美，又融合了各種配料的清香，讓人回味無窮。
“只要沒吃到肉圓粿，就不算是過年。”肉圓粿制作好后，鄉(xiāng)里鄰居們會互相串門品嘗，肉圓粿越嚼越有味，年味也就越來越濃。
宜春市：豐城凍米糖 將美好祝愿與期許融進糖里
豐城人過年與凍米糖密不可分。每年小年開始，在很多商販便在店門外支起一口大鍋現(xiàn)場制作凍米糖時，就意味著離過年不遠了。豐城凍米糖制作工藝十分講究，將上乘糯米蒸熟后放在露天曬、凍，然后下鍋炒，使之膨化，再拌和白糖、飴糖做成。
《豐城縣志》記載，早在明朝萬歷年間（1573年—1620年），豐城人就開始制作凍米糖。凍米糖最早是作為軍人的干糧使用。傳聞明朝民族英雄鄧子龍曾令部下將士把糯米飯晾干，炒成爆米花，以糖拌之，切成小塊，取名“小切”，又叫“米花糖”，以在行軍打仗時食用，這就是豐城凍米糖最早的做法。
豐城農(nóng)村每逢佳節(jié)便家家戶戶制作“小切”，以紀念明代愛國將領(lǐng)鄧子龍，此傳統(tǒng)一直延續(xù)至清代，之后逐漸演化為待客解茶、饋贈親友之品。
吉安市：有了渼陂紅曲肉才叫“正席”
每當小年時，各家略備酒菜，歡聚一堂，吉安市青原區(qū)文陂鎮(zhèn)不少人家中的餐桌上會有一道渼陂紅曲肉，因為有說法：“上了這道菜，才叫‘正席’”。
吉安市文化館相關(guān)負責人表示，渼陂紅曲肉是文陂鎮(zhèn)渼陂古村的特色菜品之一，在祠堂舉行宴會，上紅曲肉時必當行擊鼓禮，并有位德高望重的老者說吉祥話和祝福語。
據(jù)村中老人介紹，這道菜歷史可以追溯到南宋晚期，與常規(guī)紅燒肉的做法相比，渼陂紅曲肉的特殊之處便是它的輔料——紅曲。紅曲是我國獨特的一種天然紅色素，更是一種中藥，距今已經(jīng)有千年歷史。以大米為原料，接種紅曲霉菌發(fā)酵而成，呈棕紅或紫紅色，研磨成粉便成為傳統(tǒng)的天然食品染色色素。
景德鎮(zhèn)市：制瓷人小年不止一天
“原來我們稱呼景德鎮(zhèn)城區(qū)的居民，喜歡說是鎮(zhèn)上人，鎮(zhèn)上人過小年，也沒有太多的講究，但有一點是肯定的，那就是家家戶戶都會在家里搞衛(wèi)生，特別是會對廚房進行大掃除。”今年72歲的胡女士告訴記者。
記者在走訪當?shù)鼐用駮r還了解到，景德鎮(zhèn)小年一般是在臘月二十四日，但由于有太多來自五湖四海的工匠，所以也存在從臘月二十三日至臘月二十七日都是小年的情況。
《景德鎮(zhèn)市志》上有這樣的記載：以陶瓷聞名天下的景德鎮(zhèn)，因為有來自五湖四海的制瓷人，而產(chǎn)生許多特殊的過春節(jié)習俗，這些特殊，和瓷器、窯主和瓷工有關(guān)。據(jù)了解，臘月二十四以后，景德鎮(zhèn)家家戶戶都要打掃衛(wèi)生，之后便在距大門不遠的地方擺上一張方桌，圍上桌圍，擺上一只80件或100件的瓷花瓶，插上天竺葉、梅花各一兩枝，桌上放置其他物品后，稱為“天地桌”。
贛州市：贛南黃元米果 承載客家風情
小年期間，贛州市洋溢著濃厚的節(jié)日氛圍和獨特的客家文化。其中，黃元米果制作成為了贛南客家一項重要的家庭活動，家家戶戶都會聚集在一起，共同參與制作這道傳統(tǒng)美食。
黃元米果制作工藝復(fù)雜而精細，從山野間采摘的黃梔子干果，提煉出天然色素梔子黃，為黃元米果賦予了獨特的金黃色澤。經(jīng)過灰水和黃梔子水的一日浸泡，大米發(fā)脹成金黃色，再經(jīng)過大火蒸熟、拌灰水、晾干、再次蒸煮，最終置于大石臼內(nèi)搗成極富韌性的“糍”。
制成的黃元米果，圓潤金黃，寓意著吉祥富貴。春節(jié)期間，它既可作為走親訪友的禮物，傳遞著新年的祝福和情誼；也是家中招待客人的美味佳肴，讓人們在新年期間享受到家的溫暖和客家文化的獨特魅力。炸炒蒸煮皆宜的黃元米果，與臘肉、冬筍、香菇、白菜條等佐料搭配，更是潤滑爽口，獨具風味，讓人回味無窮。
黃元米果，其歷史可追溯至唐朝，明朝時更是被列為貢品。贛州人仍堅持著傳統(tǒng)的手工制作方式，用這種堅持和傳承，讓黃元米果成為了贛州客家文化和非遺文化的一張亮麗名片，吸引著越來越多的人前來品嘗和體驗，共同感受這份濃厚的春節(jié)氛圍和獨特的客家風情。
值班編輯：傅藍天
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